Umluft oder Ober-/Unterhitze? So rechnest du Backofen-Temperaturen um

Bei Ober-/Unterhitze heizen Heizstäbe oben und unten, die Luft im Ofen steht. Bei Umluft verteilt ein Ventilator die heiße Luft, und die Wärme kommt schneller am Essen an. Deshalb stellst du Umluft etwa 20 °C niedriger ein als Ober-/Unterhitze. Die Backzeit bleibt gleich.

Umgekehrt gilt dasselbe: Steht im Rezept eine Umluft-Temperatur und du backst mit Ober-/Unterhitze, rechnest du 20 °C dazu. Heißluft ist übrigens meist nur ein anderer Name für Umluft: Gemeint ist in beiden Fällen ein Ventilator, der die heiße Luft verteilt.

Eine Heißluftfritteuse, auch Airfryer genannt, ist im Grunde ein kleiner, starker Umluftofen. Die heiße Luft hat nur einen kurzen Weg und strömt schnell, deshalb gart sie noch flotter. Als Faustregel stellst du sie 20 °C niedriger ein als Umluft, also 40 °C unter Ober-/Unterhitze, und rechnest mit etwa einem Fünftel weniger Zeit.

Ein Beispiel: Ein Auflauf, der im Ofen 30 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze braucht, gart in der Heißluftfritteuse bei 160 °C in etwa 24 Minuten. Viele Geräte schaffen nur bis 200 °C, für sehr heiße Rezepte ist der Backofen daher manchmal die bessere Wahl.

Für Tiefkühlware gilt eine eigene Regel, und viele Packungen nennen sie inzwischen selbst: etwa 20 °C weniger als im Ofen und knapp zwei Drittel der Zeit. Pommes, die im Ofen bei 220 °C 16 bis 17 Minuten brauchen, sind in der Heißluftfritteuse bei 200 °C nach gut 10 Minuten fertig. Schüttle den Korb zwischendurch einmal, damit alles gleichmäßig bräunt.

Jeder Ofen heizt etwas anders, und die Anzeige stimmt nicht immer genau mit der Temperatur im Garraum überein. Sieh deshalb beim ersten Mal etwa fünf Minuten früher nach, besonders bei Kuchen und Gebäck.

Amerikanische Rezepte geben die Temperatur in Fahrenheit an. Zum Umrechnen ziehst du 32 ab und nimmst das Ergebnis mal 5/9: 350 °F sind knapp 180 °C, 400 °F gut 200 °C.