Wie viel Kaffee pro Tasse? Das richtige Verhältnis von Kaffee und Wasser

Ein Löffel Kaffee wiegt je nach Mahlgrad und Bohne unterschiedlich viel. Genauer und einfacher ist es, Kaffee und Wasser zu wiegen und als Verhältnis anzugeben: 1:16 heißt 1 g Kaffee auf 16 g Wasser. Weil ein Milliliter Wasser etwa ein Gramm wiegt, kannst du das Wasser auch abmessen.

Für Filterkaffee aus dem Handfilter gelten mild 1:18, mittel 1:16 und stark 1:13. Das sind etwa 55, 63 und 77 g Kaffee pro Liter Wasser. Für eine Tasse mit 200 ml reichen bei mittlerer Stärke 12 bis 13 g. Gemahlen wird mittel, und das Wasser läuft in knapp drei bis vier Minuten durch.

Wie heiß das Wasser sein sollte, hängt von der Röstung ab: Helle Röstungen brauchen 95 bis 96 °C, mittlere 90 bis 94 °C und dunkle 86 bis 90 °C. Ist das Wasser zu kühl, löst es zu wenig aus dem Kaffee, und er schmeckt sauer. Ist es zu heiß, löst es zu viel, und er wird bitter.

In der French Press zieht grob gemahlener Kaffee vier Minuten, bevor du den Stempel herunterdrückst. Üblich sind mild 1:17, mittel 1:15 und stark 1:13. Die AeroPress setzt man etwas stärker an, meist zwischen 1:12 und 1:16, mittelfein gemahlen und mit anderthalb bis gut zwei Minuten Brühzeit.

Die Mokkakanne macht mit fein gemahlenem Kaffee einen kräftigen, espressoähnlichen Kaffee mit 1:6 bis 1:9. Espresso selbst liegt bei 1:2: Aus 18 g Kaffeepulver werden in 25 bis 30 Sekunden etwa 36 g Espresso in der Tasse. Ein Lungo läuft länger, etwa 1:3, ein Ristretto kürzer, etwa 1:1,4.

Cold Brew wird gar nicht erhitzt: Der Kaffee zieht in kaltem Wasser, bei Raumtemperatur etwa 12 bis 15 Stunden, im Kühlschrank 12 bis 18. In der Kälte löst er sich langsamer. Messungen zufolge ist er bei Raumtemperatur nach etwa 10 Stunden fertig ausgezogen, im Kühlschrank erst nach gut einem Tag. Kürzer gezogen schmeckt er süßer und milder, länger gezogen voller und herber. Meist setzt man ein Konzentrat an, etwa 1:6, und verdünnt es vor dem Trinken mit gleich viel Wasser. Cold Brew zum direkten Trinken braucht weniger Kaffee, etwa 1:12 bis 1:15.

Japanese Iced Coffee geht schneller: Du brühst den Kaffee heiß direkt auf Eis. Etwa ein Drittel des Wassers kommt als Eiswürfel in die Kanne, der Rest wird heiß darübergegossen. So kühlt der Kaffee sofort ab, ohne zu verwässern.

Cold Brew seihst du nach dem Ziehen durch ein Sieb mit Papierfilter ab, ohne zu drücken. Im Kühlschrank hält sich das Konzentrat etwa zwei Wochen, verdünnter Cold Brew etwa eine Woche.

Ein Vollautomat mahlt je nach Stärkestufe etwa 6 bis 12 g Kaffee pro Tasse und brüht mit 90 bis 95 °C. Für einen milden Kaffee nimm eine niedrige Stufe und eine größere Tasse, für einen kräftigen eine hohe Stufe und weniger Wasser. Dunkle Röstungen schmecken mit der Temperatur eine Stufe niedriger weniger bitter.

Espresso aus dem Vollautomaten wird meist dünner als aus dem Siebträger, weil die Maschine weniger Kaffee mahlt und mehr Wasser durchlaufen lässt. Gemessen haben solche Espressi oft 3 bis 5 % gelöste Stoffe, aus dem Siebträger sind es 7 bis 9 %. Eine kleine Tasse von 25 bis 30 ml und eine hohe Stufe bringen ihn näher heran, und manche Geräte mahlen für eine Tasse auf Wunsch zweimal.

Den Mahlgrad verstellst du nur, während das Mahlwerk läuft, sonst kann es Schaden nehmen. Tropft der Kaffee nur, stell gröber; läuft er schnell und wässrig durch, feiner. Jeder Automat dosiert etwas anders, nimm diese Werte deshalb als Richtung.

Wie stark ein Kaffee schmeckt, hängt davon ab, wie viel sich vom Pulver in der Tasse löst. Für Filterkaffee gelten etwa 1,15 bis 1,45 % gelöste Stoffe als ausgewogen, für Espresso 8 bis 12 %. Löst sich etwa ein Fünftel des Pulvers, wie es die Brühstandards anstreben, landet Filterkaffee mit 1:16 bis 1:18 genau dort. Mit 1:13 schmeckt er deutlich kräftiger, mit 1:20 dünn.

Kaffee aus der Mokkakanne liegt mit etwa 3 bis 4 % dazwischen. Für Cold Brew gibt es keinen Standard, die meisten Angaben nennen für das fertige Getränk etwa 1,2 bis 1,6 %. Wo er zieht, macht dabei viel aus: Bei Raumtemperatur ist er nach etwa 10 Stunden fertig ausgezogen und landet mit den üblichen Rezepten in diesem Bereich oder knapp darüber. Im Kühlschrank löst er sich langsamer, nach 12 bis 18 Stunden schmeckt er noch milder. Auf Eis oder mit Milch wird jeder Cold Brew milder.

Ob er dabei sauer oder bitter wird, entscheidet die Extraktion, also wie viel vom Pulver sich löst: Brühstandards streben 18 bis 22 % an. Darunter schmeckt Kaffee sauer und dünn, darüber bitter und trocken. Feiner gemahlen, heißer und länger gebrüht löst sich mehr. Schmeckt dein Kaffee sauer, nimm heißeres Wasser, mahle feiner oder brühe länger. Schmeckt er bitter, mach es umgekehrt.