Tee richtig zubereiten: Menge, Temperatur und Ziehzeit für jede Sorte

Als Faustregel nimmst du 2 bis 3 g losen Tee für eine Tasse mit 200 ml, für einen Liter also 10 bis 15 g. Zarte grüne und weiße Tees dosierst du eher sparsam, kräftigen Schwarztee, Kräuter- und Früchtetee etwas großzügiger.

Menge und Ziehzeit wirken dabei verschieden. Mehr Blätter machen den ganzen Tee konzentrierter, in derselben Mischung: Für kräftigen Tee nimmst du etwa die Hälfte mehr, für milden etwa 40 % weniger. Die Ziehzeit verändert dagegen die Mischung. Koffein, Aroma und die süßlichen Aminosäuren lösen sich in den ersten ein bis drei Minuten, Gerbstoffe kommen bis etwa sechs bis acht Minuten nach. Kurz gezogen schmeckt Tee deshalb frisch und leicht, länger voller und herber und danach nur noch bitterer. Kräuter- und Früchtetee haben kaum Gerbstoffe, bei ihnen heißt länger vor allem kräftiger.

Schwarzer Tee verträgt kochendes oder fast kochendes Wasser. Lass ihn 2 bis 5 Minuten ziehen: Nach kurzer Zeit schmeckt er mild, je länger er zieht, desto kräftiger und herber wird er.

Mit kochendem Wasser wird grüner Tee schnell bitter. Lass das Wasser deshalb ein paar Minuten abkühlen, auf etwa 70 bis 85 °C, und gieß den Tee nur 1 bis 3 Minuten auf. Weißer Tee mag es ähnlich, etwa 75 bis 80 °C für 2 bis 4 Minuten.

Oolong ist teilweise oxidiert und liegt im Geschmack zwischen grünem und schwarzem Tee, oft sind seine Blätter zu kleinen Kugeln gerollt. Er braucht etwas mehr Blätter, etwa 3 g für 200 ml, Wasser von 85 bis 93 °C und 2,5 bis 4,5 Minuten.

Gute grüne und weiße Tees kannst du etwa dreimal aufgießen, Oolong sogar viermal. Lass jeden weiteren Aufguss etwa 45 Sekunden länger ziehen als den davor, denn die Blätter geben mit jedem Mal weniger ab. Schwarzer Tee gibt meist schon beim ersten Aufguss fast alles her, Kräutertee und Rooibos ebenso.

Kräuter- und Früchtetee und Rooibos stammen nicht von der Teepflanze. Sie vertragen sprudelnd kochendes Wasser und lange Ziehzeiten, meist 5 Minuten und mehr.

Matcha ist fein gemahlener Grüntee, der nicht zieht, sondern mit dem Wasser aufgeschlagen wird, traditionell mit einem Bambusbesen. Für eine Schale dünnen Matcha, Usucha genannt, nimmst du etwa 2 g Pulver und 65 bis 70 ml Wasser mit 70 bis 80 °C. Koicha, der dicke Matcha, braucht etwa doppelt so viel Pulver auf ungefähr halb so viel Wasser.

Für Eistee brühst du den Tee doppelt so stark auf wie sonst, also mit der doppelten Teemenge, und gießt ihn direkt über die gleiche Menge Eis. Das Eis kühlt den Tee sofort ab und verdünnt ihn auf normale Stärke. Das klappt mit jedem Tee, auch mit Kräuter- und Früchtetee.

Für Cold Brew gibst du etwa 12 g Tee auf einen Liter kaltes Wasser und lässt ihn im Kühlschrank ziehen: grünen Tee etwa 3 Stunden, weißen Tee und Oolong 7,5 bis 8 Stunden, schwarzen etwa 10. Kalt angesetzt schmeckt Tee milder und kaum bitter.

Vorsicht bei Kräuter- und Früchtetee und Rooibos: Sie werden nur getrocknet, nicht erhitzt, und können Keime tragen, die erst kochendes Wasser abtötet. Verbraucherschützer raten deshalb, sie mit sprudelnd kochendem Wasser aufzugießen, mindestens fünf Minuten ziehen zu lassen und dann abzukühlen. Kalt ansetzen solltest du nur Tees, die ausdrücklich für Cold Brew verkauft werden; Früchte- und Kräutertee brauchen dann etwa 10 Stunden, Rooibos etwa 8.