Frischhefe in Trockenhefe umrechnen: So einfach geht es

Trockenhefe ist getrocknete Frischhefe. Weil ihr das Wasser fehlt, ist sie kräftiger: 1 g Trockenhefe ersetzt 3 g Frischhefe. Willst du Frischhefe in Trockenhefe umrechnen, teilst du durch drei, umgekehrt nimmst du die Menge mal drei.

Ein Würfel Frischhefe wiegt 42 g. Er entspricht 14 g Trockenhefe, also genau zwei Päckchen zu je 7 g. Ein Päckchen Trockenhefe ersetzt damit einen halben Würfel.

In amerikanischen Rezepten steht oft „active dry yeast“. Diese aktive Trockenhefe hat gröbere Körnchen, wird vor dem Backen in warmem Wasser aufgelöst und ist etwas schwächer als unsere Trockenhefe: 1 g ersetzt 2,5 g Frischhefe. Ein amerikanisches Päckchen wiegt 1/4 Unze, also etwa 7 g, genauso viel wie ein deutsches.

Backst du nur die halbe Menge, brauchst du auch nur die halbe Hefe: Die Hefemenge ändert sich im gleichen Verhältnis wie das Mehl. Steht im Rezept ein Würfel auf 1 kg Mehl und du nimmst 500 g, reicht ein halber Würfel oder ein Päckchen Trockenhefe.

Auch mit Sauerteig geht es: Für ein Päckchen Trockenhefe nimmst du etwa 100 bis 140 g reifes Anstellgut. Weil Anstellgut zur Hälfte aus Mehl und zur Hälfte aus Wasser besteht, ziehst du je die Hälfte seines Gewichts vom Mehl und vom Wasser im Rezept ab. So bleibt der Teig gleich fest.

Plane dann deutlich mehr Zeit ein: Sauerteig lockert langsamer als Hefe, aus einer Stunde Gehzeit werden schnell mehrere. Wie lange genau, hängt von der Temperatur des Teigs ab.

Frischhefe hält sich im Kühlschrank nur begrenzt, Trockenhefe ungeöffnet viel länger. Trockenhefe mischst du direkt unter das Mehl, Frischhefe bröckelt man meist zuerst in etwas lauwarmes Wasser.