Wie viel Essen pro Person? Mengen für Buffet, Grillparty und Raclette

Bei einem Buffet isst ein Erwachsener insgesamt etwa 750 g bis 1 kg. Diese Menge verteilt sich auf Vorspeisen, Hauptgericht, Beilagen, Salat, Brot und Nachtisch:

Nudeln und Reis rechnest du roh gewogen: Für so viel auf dem Teller wie 200 g Kartoffeln reichen etwa 70 g Nudeln oder 60 g Reis, denn beim Kochen quellen sie auf das Zweieinhalbfache. Beim Gemüse wiegt Blattsalat am wenigsten: Statt 200 g Gemüse zum Garen nimmst du etwa gleich viel Rohkost oder 50 g Blattsalat. Gibt es mehrere Beilagen, plane jede etwa anderthalbmal so groß wie ihren rechnerischen Anteil, weil die Gäste vom Liebsten mehr nehmen. Vorspeisen und Desserts planst du am besten als Portionen deines Rezepts, eine pro Gast.

Gibt es keine Vorspeise oder kein Dessert, werden die Gäste nicht vom Fleisch satter, sondern von den Beilagen: Plane Kartoffeln, Nudeln, Brot und Gemüse dann etwa ein Viertel bis ein Drittel größer.

Beim Grillen rechnest du mit etwa 300 g Grillgut pro Erwachsenem, wenn es Salate und Brot dazu gibt. Dazu kommen insgesamt etwa 250 g Salat, ob grüner Salat, Kartoffel- oder Nudelsalat, und 80 bis 100 g Brot.

Für Gäste ohne Fleisch planst du ein vegetarisches Hauptgericht von 150 bis 200 g ein, zum Beispiel Gemüsespieße oder Grillkäse.

Beim Raclette ist der Käse die Hauptsache: Rechne mit 200 bis 250 g Raclettekäse pro Person. Dazu gibt es 175 bis 250 g Kartoffeln oder rund 200 g Brot, 150 bis 200 g Gemüse wie Pilze, Zwiebeln oder Paprika und, wer mag, 120 bis 150 g Fleisch oder Fisch. Klassisch gehören Cornichons und Silberzwiebeln dazu, etwa ein Glas von jedem für vier Personen. Bietest du Kartoffeln und Brot an, reicht von beidem etwa drei Viertel.

Beim Käsefondue reichen 200 bis 225 g Käse pro Person, dazu etwa 200 g Brot zum Eintunken.

Nicht alle essen gleich viel. Kinder von 4 bis 12 Jahren essen gut die Hälfte bis zwei Drittel einer Erwachsenenportion, Jugendliche ungefähr so viel wie Erwachsene, Männer meist etwas mehr als Frauen. Männer, Frauen und Jugendliche folgen den Richtwerten der Deutschen Gesellschaft für Ernährung für den Energiebedarf, Kinder zählen mit gut der Hälfte einer Erwachsenenportion.

Plane außerdem 10 bis 15 % Reserve ein, für Nachschlag und späte Gäste. Mehrere Gerichte pro Gang erhöhen die Gesamtmenge übrigens nicht, weil jeder von allem ein bisschen nimmt. Plane jedes Gericht aber etwas großzügiger als seinen rechnerischen Anteil.

Getränke richten sich nicht nach der Mahlzeit, sondern nach der Dauer der Feier. Rechne pro Gast und Stunde mit einem halben Liter, alles eingerechnet, auch Bier und Wein: Bei vier Stunden sind das 2 l pro Gast. Wer Alkohol trinkt, trinkt ihn statt eines Teils der alkoholfreien Getränke, und was nicht Alkohol ist, teilt sich etwa zur Hälfte in Wasser und Softdrinks.

Ein Biertrinker trinkt in der ersten Stunde etwa 0,4 l, danach rund 0,3 l pro Stunde, bei vier Stunden also gut 1,3 l. Ein Weintrinker trinkt so viel Alkohol als Wein, bei vier Stunden knapp 0,6 l oder gut drei Viertel einer Flasche. Wer Bier und Wein trinkt, trinkt von jedem die Hälfte.

Trinken deine Gäste wenig, plane etwa 30 % weniger Alkohol ein, trinken sie viel, etwa 40 % mehr. Zur Einordnung: Ab fünf Standardgläsern an einem Abend, rund 50 g Alkohol, sind die meisten Menschen berauscht. Ein Standardglas ist 0,25 l Bier oder 0,1 l Wein.